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超实用葱油鲤鱼3步上桌,2个关键使鱼肉质地精密无土腥味儿

更新时间  2022-09-13 00:09 阅读
本文摘要:#美食品鉴官# #美食食谱# #美食战疫# #春季宅家吃什么#这条鱼之所以好吃,秘诀有两点:第一,泉水养活鱼。活鲤鱼运回店中后,要放在泉水或清水中养10天,排挤鱼的土腥味。第二,十天不喂食。 养在泉水中的鲤鱼不必喂食,10天后,鲤鱼虽然饿瘦了,但肉质却变得很是紧致。泉水葱油鲤鱼泉水葱油鲤鱼制作流程:1.鲤鱼宰杀治净,在鱼身上匀称地打一字刀,冲去血水,入冰箱冷藏生存2小时,以便“排酸”。

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#美食品鉴官# #美食食谱# #美食战疫# #春季宅家吃什么#这条鱼之所以好吃,秘诀有两点:第一,泉水养活鱼。活鲤鱼运回店中后,要放在泉水或清水中养10天,排挤鱼的土腥味。第二,十天不喂食。

养在泉水中的鲤鱼不必喂食,10天后,鲤鱼虽然饿瘦了,但肉质却变得很是紧致。泉水葱油鲤鱼泉水葱油鲤鱼制作流程:1.鲤鱼宰杀治净,在鱼身上匀称地打一字刀,冲去血水,入冰箱冷藏生存2小时,以便“排酸”。2.铁锅内添入矿泉水8000克,放入葱段、姜块(拍破)各100克大火煮5分钟,转微火,保持汤面似开非开,下入“排酸”鲤鱼1条浸5分钟至熟,捞出沥干,盛入盘中。鲤鱼入锅小火浸5分钟至熟3.在鲤鱼上浇入自制豉汁40克,撒葱白丝30克、红椒丝5克,浇入八成热的葱油40克激出香味,粉饰香菜即可上桌。

浇豉汁撒葱白丝、红椒丝,淋烧热的葱油激香豉汁制作:锅入鸡油75克烧至五成热,放入蒜瓣(拍破)100克、香菜梗、青椒、香葱、胡萝卜条、干葱头、芹菜、干香菇蒂各50克小火炒香,放入矿泉水1500克,大火烧沸转小火熬10分钟,再添入美极鲜味汁400克、李锦记生抽150克、鱼露100克、冰糖80克、恒顺香醋60克、辣鲜露50克、白胡椒粉10克,大火烧沸,关火滤去渣滓即可。制作关键:1.此菜的关键在于“浇油”。许多厨师制作葱香菜肴时,只是简朴地放上少许葱丝,然后浇上热油,靠瞬间的热度引发葱香,但实际上,这种方法经常因淋油不匀、时间太短而使得成菜葱香味不足。

如何最大水平地激出葱香?这道“葱油鲤鱼”的做法是:除了在鱼身粉饰葱白丝外,还将提前炼好的葱油烧热,在油中撒一把葱花激香,之后捞去渣滓,将葱油倒在葱丝上,成菜散发出浓浓葱香。2.煮鱼的汤要用一天,中途只添水不换汤,煮的鱼越多,其鲜味也会越重,到后面会出现出用鱼汤煮鱼的鲜美。

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